Bästa bakstålen 2026

Med samma 37 x 33 cm som Classic men bara 6 mm stål och runt fem kilo är Gourmetstål Light ett pizzastål man faktiskt orkar plocka fram varje vecka. Ytan är slipad till en slät, matt finish som känns len under fingertopparna, och den släpper degen lätt även när mjölet på spaden börjar ta slut.

Gränsen vid fem pizzor

Drygt hälften så mycket stål ger en mindre värmereserv. Light orkar runt 1,5 liter deg, fyra eller fem pizzor, innan stålet behöver ungefär tio minuter för att hämta sig. En vardagskväll med två eller tre pizzor märks den inte alls: botten får samma bubbliga, mörka prickar och kanten blir krispig utanpå. Bjuder du åtta personer blir pauserna däremot en del av kvällen, och det är värmen som håller nere plattans betyg mot Gourmetstål Classic.

Fem kilo att lyfta ut

Fem kilo känns lätta att lyfta ur ugnen med en grytlapp i varje hand, spaden glider in från alla fyra sidor och den plana plattan utan kanter vänds utan besvär under kranen. Stålet kan flyttas ut när ugnen behövs för en gratäng och läggas tillbaka i kväll, och det är den rörligheten som gör Light till det bästa valet för den som har en enda ugn och lagar mycket mat i den.

Tio års garanti och slipad yta

Gourmetstål ger tio års garanti på Light, och det är garantin tillsammans med den slipade ytan man betalar för jämfört med Mareld i samma format. Plattan levereras med en förvaringspåse, så den kan ställas undan i ett skåp mellan pizzakvällarna utan att den svarta ytan skaver mot andra plåtar. Vi tycker att Light är värd sitt pris om stålet ska användas varje vecka i många år.

Vem passar den för?

• Den som behöver ugnen till annat mellan pizzakvällarna
• Par och små hushåll med pizza några gånger i månaden
• Stora pizzakvällar utan paus mellan omgångarna

Kockums Jernverks bak- och pizzastål med uppvik är en låg bricka i 6 mm svenskt kolstål, där en tre centimeter hög kant löper runt hela ytan, 37 x 33 cm. Kanten gör den till det stål vi helst rekommenderar för focaccia och mjuka bröd: olivoljan stannar kvar och steker botten gyllene och knaprig i stället för att droppa ner i ugnen och ryka.

Från ugnen till induktionshällen

Stålet är godkänt för ugn, alla spishällar inklusive induktion, grill och öppen eld, och det kommer förbehandlat med vegetabilisk olja, mattsvart och klart för första kvällen utan inbränning. På hällen blir brickan ett stekbord, och kanten hindrar fett och smält smör från att rinna ut över glaset. Svensk tillverkning och den breda användningen ger plattan ett högt betyg för hållbarheten.

Limpan på brickan

För surdegsbröd gör kanten ingen skillnad i gräddningen, men den gör att hela brickan går att bära ur ugnen med limpan kvar mitt på, och 5,7 kilo stål känns stadigt och tungt i händerna utan att bli otympligt. Vänd degen direkt ur jäskorgen ner på det heta stålet så får skorpan tjocka, knastrande flagor. Någon garanti nämns inte för just den här brickan, medan Kockums ger tio år på sitt runda stål.

Hörnen som samlar mjöl

Kanten har ett pris. En tunn napolitansk pizza glider inte rakt in från spaden utan måste lyftas över kanten, och de yttersta centimetrarna närmast vecket blir svåra att använda. Hörnen samlar bränt mjöl och fett som måste skrubbas ut för hand, och det är därför rengöringen blir plattans svagaste delbetyg. Kockums runda stål är samma material utan kant och går fortare att torka av.

Vem passar den för?

• Brödbakare som gör focaccia, pan pizza och mjuka degar
• Den som vill steka på induktionshällen med samma stål
• Den som skjuter in tunna pizzor direkt från spaden

Mareld Pizzastål 37 x 33 cm har samma mått och samma 6 mm som Gourmetstål Light, men är en kraftig valsad plåt och kostar runt 550 kronor. Den ligger tung och stadig på gallret och känns gedigen i händerna. För den som vill prova stål utan att lägga tusenlappar tycker vi att det är det klokaste köpet, eftersom botten blir lika frasig och kanten lika luftig som på dyrare plattor med samma tjocklek.

Burgare och pizza på grillen

Plattan är gjord för både ugn och grill, och Mareld lyfter själva fram den som stekyta för smashburgare: med stålet på 250–290 grader får färsbollen en mörk, krispig skorpa direkt när den pressas ner, och fettet fräser mot plåten. Pizzabotten blir krispig och gyllenbrun, och osten hinner bubbla medan kanten blåser upp sig luftig. Förvärmningen är densamma var plattan än ligger, 40–60 minuter på maxvärme, och en IR-termometer visar när ytan är redo. Den som tänder grillen för en snabb middag behöver alltså planera lika långt i förväg som i köket.

Tre år i stället för tio

Garantin är tre år mot Gourmetståls tio, och det är den som drar ner hållbarheten till plattans lägsta delbetyg. Rätt skött rostar valsat stål inte sönder, men marginalen om något går fel är kortare. Ytan är valsad och känns strävare under handen än Lights slipade platta; med ordentligt med mjöl på spaden glider degen ändå av utan att haka i. Mellanskillnaden mot Light, runt 300 kronor, betalar alltså framför allt den slipade ytan och sju extra garantiår, och på en vanlig pizzakväll för fyra blir botten lika frasig härifrån.

Vem passar den för?

• Nybörjare som vill prova pizzastål till lågt pris
• Grillare som vill göra pizza och burgare på samma platta
• Den som vill ha lång garanti

Kockums Jernverks runda bakstål mäter 35 cm i diameter, har handtag och är gjort av 6 mm kolstål från SSAB, tillverkat i Anderstorp. På grillen kommer formen till sin rätt: plattan vrids med en grillvante när ena sidan bränner för hårt, och locket håller kvar en het, rökig luft runt pizzan, så att osten bubblar och kanten får svarta, knapriga blåsor.

Grepp med tjocka vantar

Greppet ger ett stadigt tag även med tjocka grillhandskar, och med 4,7 kilo känns plattan kompakt och lätt att balansera. Stålet kommer förbehandlat med en mattsvart oljehinna som gör att första pizzan glider av utan krångel, och det tål ugn, häll, grill och öppen eld. Med svenskt stål och tio års garanti hör hållbarheten till plattans styrkor.

En pizza och inte mer

I ugnen är den runda ytan plattans svaga punkt. En cirkel på 35 cm rymmer en pizza på runt 30 cm men inte två limpor bredvid varandra, och ytan blir ungefär 960 cm² mot runt 1 220 cm² hos en rektangel med måtten 37 x 33 cm. Med samma tjocklek som Mareld lagrar den mindre värme totalt, och därför är värmen dess lägsta delbetyg. På en het grill väger det lättare, eftersom glöden fyller på hela tiden, och där blir den mindre cirkeln snarare en fördel: luften runt kanten låter värmen stiga förbi plattan och gräddar pizzan ovanifrån under locket.

39 centimeter med handtag

Med handtag blir plattan 39 cm bred, och i en kompakt ugn kan det vara skillnaden mellan att stålet får plats eller inte. Den kostar runt 650 kronor, ungefär 200 kronor mindre än Kockums med uppvik.

Vem passar den för?

• Grillägare med klotgrill eller kamado
• Den som lagar mat över öppen eld
• Den som mest bakar bröd i ugnen

Dorres bak- och pizzastål är kvadratiskt, 35,5 x 35,5 cm i 6 mm kolstål, och fyller djupet i ugnen bättre än en rektangel. På gallret känns det tungt och stadigt, ytan känns torr och sträv under handen, och botten blir krispig och knaprig på samma sätt som på Mareld.

Uppgifterna som saknas

Om Dorres stål vet vi mindre än om Kockums och Gourmetstål: mått, kolstål och att det ska diskas för hand, men inget om garanti eller förbehandling. Den enda viktuppgiften, 6,5 kilo, säger inte om kartongen är inräknad, så den står inte i specifikationen. Stålet säljs för ugnen och grill eller spishäll nämns inte. Utan garanti och besked om förbehandling är det svårare att veta vad man får, och därför blir hållbarheten plattans lägsta delbetyg.

Kvadraten i ugnen

Ytan blir ungefär 1 260 cm², lite större än en platta på 37 x 33 cm, men fördelad på en kvadrat. I en djup ugn får en rund pizza marginal runt om, och tunnbröd eller plåtbröd som kavlas ut till en fyrkant täcker hela stålet. En pizza på 30 cm lämnar nästan tre centimeter fri yta på varje sida, så spaden kan landa den lite snett utan att kanten hamnar utanför. Utan besked om förbehandling är det säkrast att bränna in en tunn hinna olja innan första bakningen.

Ett stål för ugnen

Utan nettovikt går det inte att räkna på hur mycket värme stålet rymmer; tjockleken är densamma som hos Mareld, och längre än så räcker uppgifterna inte. Priset ligger runt 550 kronor. Den som vill kunna använda stålet på spisen eller grillen också gör bättre i att se på Kockums med uppvik, som är godkänd för båda.

Vem passar den för?

• Den som har en djup ugn och bakar pizza någon gång i månaden
• Den som vill ha ett enkelt ugnsstål utan extra funktioner
• Grillare och den som vill använda stålet på spisen