Så väljer du bakmatta efter ugn, plåt och deg
Under samma namn säljs två ganska olika saker: tunna ugnsmattor som tar bakplåtspapprets plats och tjockare arbetsmattor som ligger på bänken under kaveln. Bestäm först vilken sort du behöver. Därefter avgör plåtens mått, hur varmt du bakar och om du vill ha tryck eller rundlar på ytan.
Ugnsmatta eller kavelmatta
En ugnsmatta är tunn som vaxduk och har nästan alltid en kärna av glasfiber som håller den plan när ugnen blir varm. En kavelmatta är mjukare och tjockare, ofta tryckt med cirklar och linjaler, och gjord för att suga fast mot bänkskivan.
- Ugnsmatta: går in i ugnen varje gång, ska ligga inom plåtens kant och tåla minst 220 °C.
- Kavelmatta: skyddar bänken, visar mått för bottnar och är ofta större än plåten.
- Mellanting: en del kavelmattor tål ugn, och då kan degen flyttas från bänken till plåten på samma underlag.
Köptips: Bakar du mest bullar och kakor räcker en ugnsmatta. Kavlar du mördeg eller pizzadeg varje vecka är en separat kavelmatta värd sin plats i lådan.
Glasfiber, perforerad väv eller ren silikon
Materialet styr både släppet och skorpan. Glasfiberväv belagd med silikon är styv och tunn, så värmen från plåten når degen snabbt. En perforerad väv har dessutom ett galler av små hål som släpper ut ånga, vilket ger torrare bottnar på bröd och smördeg. Ren silikon är mjuk, följsam och lätt att forma, och används därför i kavelmattor och mattor med rundlar.
- Perforerad glasfiber: bröd, pajskal och petit-chou.
- Slät glasfiber med silikon: allround för vetebröd och kakor.
- Helsilikon: halkfri på bänken och bäst när ytan behöver formas med rundlar eller kant.
Platinahärdat silikon härdas utan peroxid, och märken som använder det brukar också redovisa tydliga temperaturgränser. Står det bara silikon på förpackningen vet du mindre om vad du får.
Köptips: Läs vad mattan är byggd av innan du jämför priser: ordet silikonmatta används både för tunna dukar med glasfiberkärna och för tjocka mattor av helsilikon.
Mät plåten först
Plåten i en vanlig svensk hemmaugn är mindre än bageriernas standardplåt på 60 × 40 cm, och en matta som är för stor buktar upp mot sidorna så att smör och socker rinner in under den. Mät plåtens innermått, inte ytterkanten, innan du beställer.
- 30 × 40 cm: passar de flesta hemmaplåtar med luft runt om.
- 42 × 29,5 cm: täcker en hemmaplåt nästan kant i kant.
- 60 × 40 cm: bageriplåt, större ugnar och bänken.
- 50 × 70 cm och större: rena bänkmattor för stora degar.
Om det går att korta en för stor matta beror på materialet, och det reder vi ut bland frågorna längst ned.
Köptips: Har du en långpanna med hög kant, välj en matta som är någon centimeter mindre än botten så att den ligger platt.
Gradtal: 220, 250 eller 280 °C
Den övre gränsen är den siffra som skiljer mattor mest. De flesta silikonmattor tål runt 220 °C, vilket räcker till kakor, bullar och sockerkaka. Bröd som startas på 250 °C och pizza på ugnens högsta läge kräver mer, och där har bara de perforerade proffsmattorna och en del glasfiberdukar marginal.
| Övre gräns | Räcker till | Räcker inte till |
|---|
| 220 °C | Bullar, småkakor, mjuka kakor, rostade grönsaker | Pizza på maxvärme, bröd som startas hett |
| 250 °C | De flesta bröd, focaccia, pajer | Pizza på ugnens högsta läge |
| 280 °C | Pizza och bröd på maxvärme, het gjutjärnsgryta | Grillelement och pyrolysprogram |
Köptips: Saknas gradtalet helt på produktsidan, räkna med en bänkmatta och inte en ugnsmatta.
Bakmatta, bakplåtspapper eller stål
En matta ersätter bakplåtspapper för det mesta bak, men inte allt. Papper är fortfarande bättre när något ska lyftas ur en form i pappret eller skäras direkt på plåten. Ett pizzastål ger en helt annan värme underifrån än både papper och matta: stålet lagrar värme och ger pizzabotten en bubblig, svedd yta som ingen matta kommer i närheten av.
- Bakmatta: vardagsbak, bullar, kakor och rostning, och den återanvänds i flera år.
- Bakplåtspapper: kakor som skärs på plåten, formar som ska fodras och tillfälliga behov.
- Stål: pizza och bröd där botten ska bli så het som möjligt.
Köptips: Bakar du både pizza och bullar, lägg pengarna på en slät matta till bullarna och ett stål till pizzan hellre än på en dyr matta som ska klara båda.
Vad bakmattor kostar
Vi delade in de 34 erbjudandena (30 modeller) i fem typer efter konstruktion. Siffrorna är priserna i butikernas produktflöden och visar spannet i varje grupp; en enskild matta kan kosta något annat på produktsidan efter en kampanj.
| Typ | Antal erbjudanden | Lägsta pris | Medianpris | Högsta pris |
|---|
| Slät ugnsmatta (glasfiber/silikon) | 10 | 179 kr | ca 220 kr | 338 kr |
| Perforerad ugnsmatta | 7 | 190 kr | 213 kr | 359 kr |
| Kavel- och arbetsmatta | 11 | 102 kr | 230 kr | 750 kr |
| Macaronmatta med rundlar | 4 | 162 kr | ca 180 kr | 199 kr |
| Rulltårtsmatta | 2 | 207 kr | ca 213 kr | 219 kr |
Källa: produktflöden från Bagaren och Kocken (21 erbjudanden), KitchenTime (7), CS Megastore (2), Partykungen (2), Proshop (1) och Coolstuff (1), oktober 2026. Sökord bakmatta, bakduk och silikonmatta; airfryer-, grill-, disk-, ång- och husdjursmattor är bortsorterade och typerna grupperade för hand.
Kavelmattorna spretar mest: de enklaste silikonmattorna kostar runt 100 kronor medan stora proffsmattor går över 500. Bland ugnsmattorna är skillnaden mindre, och en perforerad matta i 40 × 30 cm kostar ungefär som en slät.
Köptips: Räkna pris per kvadratcentimeter när storlekarna skiljer sig, eftersom ett tvåpack i hemmaplåtsmått kan ge mer användbar yta än en enda bageriplåtsmatta.
Märken att känna till
Lékué (Spanien) och de Buyer (Frankrike) publicerar de mest kompletta specifikationerna, och båda finns bland mattorna ovan. Flera märken som många söker på saknar köpknapp här men är värda att känna till.
- Silikomart: det italienska konditorimärket har flest mattor i underlaget efter Lékué, bland annat Air Mat med perforerad yta, en variant för eclairer och petit-chou, två macaronmattor och bakduken Silikopat i 60 × 40 cm. Styrkan ligger i formade mattor för specialbak, och priserna i underlaget låg mellan 162 och 223 kronor. För den som redan bakar mycket konditori är det ett märke att jämföra mot Lékué.
- Städter: det tyska märket säljer en graderad bakduk i glasfiber och silikon på 60 × 40 cm, alltså en ugnsmatta med tryckta mått. Den förenar en glasfiberduks tunnhet med en kavelmattas linjer och kostade runt 220 kronor i underlaget, ett alternativ när ett och samma underlag ska klara både kavling och gräddning.
- Blomsterbergs: den svenska serien har en kavelmatta med mått i 45 × 60 cm i färgen latte. Den får bara diskas för hand, och det fällde den när likvärdiga mattor tål diskmaskin.
- IKEA, Clas Ohlson och ICA: varuhusens egna mattor ingick inte i underlaget, eftersom vi inte kunnat följa deras pris och lager på samma sätt som hos köksbutikerna. Jämför dem med gradtalstabellen ovan och med plåtens innermått innan du väljer.
Köptips: Kavelmattan kan du välja friare än ugnsmattan, eftersom den sällan blir varm; där avgör mått och tryck mer än märket.
Specialfall
Macarons
Smeten flyter ut på en slät yta och skalen blir olika stora. Rundlar med upphöjd kant löser det, och hos Silikomart finns också en variant med hjärtan för den som bakar till kalas. Om en specialmatta lönar sig beror på hur ofta du bakar macarons, och det resonemanget står i omdömet om Lékués macaronmatta.
Rulltårta
Särskilda rulltårtsmattor med kant kostade runt 210 kronor i underlaget. Kanten håller den tunna smeten på plats så att bottnen blir jämntjock ända ut i hörnen.
Petit-chou och eclairer
Chouxdeg behöver jämn värme underifrån och torr luft för att resa sig. Både de Buyer och Silikomart säljer perforerade mattor gjorda för just den degen.
