Så väljer du pizzastål efter ugn, tjocklek och form
Nästan alla pizzastål fungerar. Frågan är vilket som fungerar i din ugn, för det antal pizzor du bakar och med den tyngd du orkar lyfta. Börja med måttet på ugnen och antalet pizzor per kväll, så faller resten på plats.
Tjocklek och vikt: värmelagret
Ett stål är ett värmebatteri. Ju mer material, desto mer energi lagras under förvärmningen och desto mindre sjunker temperaturen när en kall deg läggs på. Sex millimeter är standard och räcker för en eller två pizzor i taget. Tio millimeter lönar sig när pizzorna kommer många i följd. Under fem millimeter blir stålet mer en tjock plåt än ett värmelager.
| Tjocklek | Räcker till | Vikt i fullformat |
|---|
| Under 5 mm | Tunn plåt, litet värmelager | – |
| 6 mm | 1–2 pizzor åt gången | 5–6,5 kg |
| 10 mm | 4 eller fler i följd | runt 9 kg |
- Bakar du oftast en pizza i taget väger vikten tyngre än värmereserven.
- Ett tjockare stål tar också längre tid att förvärma.
- Ska stålet bo i ugnen spelar vikten mindre roll.
Köptips: jämför vikt per yta när tjockleken saknas. Ett mindre stål som väger mer än ett större är kraftigare.
Storlek mot ugnen
De flesta hushållsugnar är runt 40 till 45 centimeter breda invändigt och något mindre på djupet. Stålet ska lämna några centimeter luft runt om, annars stängs varmluften inne under plattan och ovansidan av pizzan blir efter. Mät mellan sidoväggarna och från lucka till bakvägg innan du väljer.
- 37 × 33 cm: passar de flesta 60-centimetersugnar.
- Ø 33–35 cm: säkert val i mindre ugnar.
- Mät även höjden mellan falsarna om stålet har kant eller grepp.
Köptips: räkna in handtag och grepp i måttet, de kan lägga flera centimeter till bredden.
Form: rektangel, kvadrat, rund eller med kant
Rektangeln och kvadraten utnyttjar ugnen bäst och ger plats för två små pizzor eller ett långt bröd. Den runda skivan följer pizzans form och är lättare att bära ut till grillen. En plåt med uppvikt kant blir en allroundplåt för focaccia och bröd men tar bakyta och stoppar spaden.
- Plan: lättast att skjuta på och dra av pizzan.
- Grepp eller handtag: bättre att lyfta och servera på.
- Kant: för blöta degar och olja.
Köptips: tänk på var stålet ska stå mellan bakningarna. En cirkel på 35 centimeter får plats i fler lådor och skåp än en rektangel i fullformat.
Material: kolstål, varmvalsat eller rostfritt
Nästan alla pizzastål är av olegerat kolstål, ofta varmvalsat. Det leder värme snabbt och fördelar den jämnt men rostar om det inte hålls oljat och torrt. Rostfritt stål slipper rosten men leder värme ungefär tre gånger sämre, och bakresultatet blir mer ojämnt. En förbehandlad yta är redan inbränd med olja och kan användas direkt. Varmvalsat stål, som Gourmetstål använder, tål stora temperaturskiften utan att spricka, vilket skiljer det från en sten.
Köptips: välj kolstål om bottnen är det viktigaste och rostfritt bara om stålet ska förvaras fuktigt.
Garanti och ursprung
Ett stål kan i princip hålla i generationer, och därför säger garantin mer om tillverkarens självförtroende än om risken att något går sönder. Det som faktiskt kan gå fel är att en tunn platta slår sig av ett hastigt temperaturfall, eller att ytan rostar om förbehandlingen är tunn. Svenskt kolstål från en känd leverantör gör det lättare att få hjälp om det händer. Garantitiderna skiljer sig mer än stålen gör:
- 20 år: Gourmetstål.
- 10 år: Kockums Jernverk 35 cm.
- 3 år: Mareld.
- Ingen angiven: flera enklare plattor.
Köptips: fråga efter garanti om butikssidan inte nämner någon. Ett stål som slår sig inom ett år ska kunna bytas.
Märkena som säljs i Sverige
Gourmetstål kommer från Norrland och har det bredaste sortimentet, från runda skivor på 30 centimeter till 49 centimeter med grepp och den tjocka Classic. Den populära Norrland-modellen fanns inte i lager i oktober. Kockums Jernverk tillverkar i Anderstorp av sex millimeter SSAB-stål och har både rund skiva och plåt med kant. Dorre och Mareld säljer enklare stålplattor till lägre pris.
Ankarsrum har haft ett pizzastål med spade till sin köksmaskin Assistent, men vi hittade ingen butik som sålde det i oktober, och därför finns det inte med. Muurikka från Finland gör ett rostfritt bakstål som främst säljs till grillare.
Prisnivåer
Pizzastål är en ovanligt smal kategori, och priserna ligger tätt. Priserna går från knappt 400 till drygt 1 000 kronor, och skillnaden förklaras nästan helt av mängden stål, materialet och garantin.
| Typ | Modeller i lager | Prisspann |
|---|
| Rektangulär eller kvadratisk, plan | 5 | 379–799 kr |
| Rund, med eller utan grepp | 6 | 549–1 057 kr |
| Rektangulär med uppvikt kant | 1 | 846–949 kr |
Källa: butikernas produktflöden i oktober 2026, stål sålda som pizzastål eller bakstål, utan pizzaskärare, spadar och set. Tio av fjorton erbjudanden kom från samma butik, så spannen speglar främst den butikens sortiment. Flödespriserna kan släpa efter, och flera av plattorna kostade mer i butik när sidan granskades.
Köptips: fråga vad de sista hundralapparna köper. Ett högre pris bör betyda tjockare stål, längre garanti eller grepp, inte bara ett känt namn.
Specialfall
Liten ugn eller kombiugn
En kombiugn eller mikrovågsugn med grillfunktion är ofta för liten för något större än 30 centimeter. Välj en rund skiva på 30 till 33 centimeter och mät höjden. En tunn platta på sex millimeter blir varm snabbare i en ugn med liten effekt.
Bröd lika ofta som pizza
Ett plant stål med stor yta fungerar som ugnsgolv för en limpa som jäst i korg, och lite ånga de första minuterna ger en blankare skorpa. Vill du hellre baka i form fungerar en långpanna för focaccia, men utan stålets undervärme.
Om du redan har en pizzasten
En pizzasten i cordierit behöver du inte göra dig av med: den gör sig bra på grillen eller i en riktig pizzaugn, medan stålet tar hushållsugnen. Hur materialen skiljer sig står i frågorna längre ned. Ett separat bakstål är samma sak under ett annat namn.
