Så väljer du ugnspanna efter ugn, mat och disk
Tre frågor avgör vilken panna som blir den du tar fram varje vecka: hur stor ugnen är, vad du lagar mest och hur du vill diska. Börja med ugnen, för en panna som inte får luft runtom ger kalla hörn hur bra metallen än är.
Storleken utgår från ugnen
Många inbyggnadsugnar är runt 45 cm breda invändigt, och pannans bredd med handtag måste få plats med ett par centimeter luft på varje sida. Läs också om siffran gäller yttermått eller bottenyta: på roasters är det ofta yttermåttet som står, och ytan där maten ligger är mindre.
- 28–34 cm: två till fyra portioner, ryms bredvid en annan form.
- 35–36 cm: fyra till sex portioner, standardformatet för lasagne.
- 40 cm och uppåt: hel kyckling med grönsaker, julskinka eller middag för åtta.
Köptips: Mät ugnen invändigt från vägg till vägg och dra av fyra centimeter. Det är den största bredd, handtagen inräknade, som pannan bör ha.
Aluminium, rostfritt stål eller hybrid
Aluminium leder värme snabbt och jämnt och är lätt att lyfta, men blank aluminium passar sämre för sur mat, något vi tar upp under nackdelarna. Rostfritt stål är tåligare och neutralt mot tomat och citron, men leder värme sämre om det inte har en kärna av aluminium. Hybridpannor har ett mönster av stål och non stick som ska ge både tålighet och släpp.
- Aluminium: De Buyer Choc, Holm Brasserie och Tareq Taylor Vivian. Jämn värme i ugnen, men ingen av dem är gjord för hällen.
- Rostfritt i flera lager: Fiskars All Steel.
- Rostfritt i ett lager: Scanpan STS, utan beläggning att vara rädd om.
- Stål med hybridyta: Hexclad.
Köptips: Lagar du mest gratänger räcker aluminium. Steker du kött och gör sås i pannan är stål värt det högre priset.
Belagd yta eller blank metall
En non stick-yta släpper ugnspannkakan och den fastbrända osten med ett lätt drag av svampen. Priset är en yta som slits med åren, och hur du sparar den står under nackdelarna. Keramiska beläggningar, som på Fiskars, Holm och Tareq Taylor, är ett alternativ till klassisk non stick. Blank metall blir aldrig sämre med åren och ger den bruna skorpan som blir sås. Avvägningen är densamma som när du väljer non stick-stekpanna.
- Belagd: lätt disk och ost som släpper, men ytan har en livslängd.
- Blank: brynt sky till såsen, tål stålull, mer skrubb efter maten.
Köptips: Bakar du ofta ugnspannkaka eller gratänger med mycket ost är en belagd form värd slitaget. Steker du mest kött för såsens skull, välj blankt stål.
Temperaturgräns och spishäll
Gränsen spelar roll när du vill ha knaprigt skinn eller rostade rotfrukter på hög värme. Mellan den lägsta och den högsta gränsen bland pannorna här skiljer det femtio grader. Lika viktigt är om pannan tål hällen: att bryna köttet först och koka ihop skyn efteråt kräver en panna som tillverkaren anger för spisen.
- 220–230 °C: räcker för gratäng, lasagne och kyckling.
- 260 °C och uppåt: grillelement, pizza och rostning på högsta värme.
- Häll: Fiskars All Steel och Hexclad anges för induktion, gas och glaskeramik; för de andra pannorna finns den uppgiften inte.
Köptips: Har du induktionshäll, leta efter ordet induktion i specifikationen. Aluminium utan stålbotten är inte magnetiskt och värms inte upp av en induktionshäll.
Lock, galler eller rost
Lock och galler är de vanligaste tilläggen till sökordet, och de löser olika problem. Locket håller kvar ångan vid långkok och skyddar resterna i kylen; gallret eller rosten lyfter steken så att den varma luften når undersidan och skyn droppar ned.
- Med lock: Fiskars All Steel (stållock med ångventil) och Funktion (förvaringslock).
- Med galler eller rost: Scanpan STS och Hexclad.
- Utan: De Buyer Choc, Tareq Taylor Vivian och Holm Brasserie, formar för gratäng och lasagne.
Köptips: Välj galler om du steker hel fågel ofta. Till gratänger blir det bara ett föremål till i lådan.
Vad kostar en ugnspanna?
Vi räknade priserna på 39 ugnspannor, roasters och långpannor i lager (29 olika modeller). Spännvidden är stor, från drygt 150 kronor till över 6 000, och mitten av fältet ligger strax över tusenlappen.
| Prisnivå | Antal i lager | Typiska märken |
|---|
| Under 500 kr | 12 | Funktion, Eva Trio, Woll, Blomsterbergs |
| 500–999 kr | 4 | Tareq Taylor, Holm, Mareld, Fiskars |
| 1 000–1 999 kr | 15 | Scanpan, De Buyer, Hâws, Fiskars |
| 2 000 kr och mer | 8 | Mauviel, Hexclad, Scanpan Maitre D' |
Källa: produktflödena från två svenska köksbutiker (24 och 16 erbjudanden), oktober 2026. Medianpris 1 279 kr. Storlekar räknas som egna produkter i antalet; priserna är flödets och kan skilja sig från dagens pris på butikssidan.
Köptips: Mellan 700 och 1 400 kronor finns pannor med lång garanti och tålig yta. Under 500 kronor köper du oftast en beläggning som ska bytas inom några år.
Märkena folk söker på
Le Creuset, Demeyere, De Buyer, Blomsterbergs och Fiskars är märkena som oftast hamnar efter sökordet. De Buyer och Fiskars finns med ovan.
- Le Creuset: märkets ugnsformar hos de svenska köksbutikerna är i stengods ur serien Heritage och tål upp till 260 grader. De är fina att servera i och håller värmen länge på bordet, men saknar metallens snabba uppvärmning och går inte på spisen, så de hör till ugnsformarna snarare än till ugnspannorna.
- Demeyere: det belgiska märket säljs just nu bara som kastruller och stekpannor hos butikerna vi gått igenom. Deras flerskiktade rostfria stål bygger på samma idé som Fiskars All Steel, med aluminium mellan stållagren för jämnare värme, så den som har Demeyere-kastruller hittar närmast motsvarande ugnspanna där.
- Blomsterbergs: en stålpanna på 30 × 40 × 5 cm för runt 200 kronor är det närmaste alternativet till Funktion i pris. Butikssidan anger varken beläggning eller temperaturgräns, och därför valde vi Funktion, där båda uppgifterna finns.
- Mauviel: franska kopparpannor från runt 2 400 kronor för minimodellerna till över 5 000 för fullstora. Koppar leder värme bäst av alla köksmetaller men behöver poleras för att behålla glansen.
Köptips: Vill du ha Le Creuset i ugnen, köp stengodsformen för gratänger och komplettera med en metallpanna för stekar.
Specialfall
Julskinka och kalkon
En färdigkokt julskinka på fyra kilo eller en kalkon kräver en panna på minst 40 cm och gärna en rost, så att fettet rinner av. Hexclad hybrid 40 cm är byggd för just det.
Litet hushåll eller liten ugn
En kombiugn eller en ugn i en liten lägenhet är ofta smalare än 40 cm invändigt. Då gör en rund panna på 28 cm eller en form på 30 cm mer nytta än en stor roaster, och den värms upp snabbare. Fiskars All Steel 28 cm och De Buyer Choc i 30 cm passar där.
Servering direkt på bordet
Ska formen ställas fram till gästerna spelar utseendet och handtagen roll: svart lack, mässing eller emalj ser bättre ut än blankt stål med missfärgningar. Holm Brasserie och Le Creusets stengodsformar är de tydligaste exemplen.
