Så väljer du grillpanna efter material, mått och handtag
Räfflorna ser likadana ut på nästan alla grillpannor, men metallen under dem skiljer sig mycket: en tunn aluminiumpanna och en tjock järnpanna i samma storlek kan skilja två kilo i vikt och flera minuter i hur fort de återhämtar sig när maten läggs i. Börja med materialet, mät sedan kokzonen och fundera sist på handtaget.
Materialet styr resten
Vad pannan är gjord av bestämmer hur mycket värme den lagrar, hur mycket den väger, om den tål ugnen och vad disken kräver. Tabellen visar hur utbudet ser ut i svenska butiker.
| Material | Antal pannor | Mittersta hälften av priserna | Median | Styrka | Svaghet |
|---|
| Gjutjärn, oemaljerat | 38 | 650–1 000 kr | 844 kr | Mest lagrad värme, håller i generationer | Tung, handdisk och olja |
| Emaljerat gjutjärn | 18 | 1 330–1 810 kr | 1 566 kr | Rostar inte, ingen instekning | Dyrast, emaljen kan kantstötas |
| Aluminium och andra belagda pannor | 22 | 520–1 160 kr | 823 kr | Lätt, maten släpper, ofta diskmaskin | Mindre värmelager, ytan slits |
| Kolstål | 6 | 660–770 kr | 707 kr | Lätt, värms snabbt, tål hög värme | Rostar om den står blöt |
Källa: 88 grillpannor ur svenska nätbutikers lagersaldon (76 modeller när färg- och storleksvarianter slagits ihop), sorterade på material efter produktnamn och märke. Fyra pannor i rostfritt stål är för få för en egen rad.
- Oemaljerat gjutjärn: mest värme per krona och en yta som blir bättre med åren, men tungt och kräver olja efter disken.
- Emaljerat gjutjärn: samma värmelager utan instekning, till ungefär dubbla medianpriset och med en yta som kan kantstötas.
- Kolstål: hälften så tungt som gjutjärn och snabbt att reglera, men tappar mer värme under kall mat.
- Belagd aluminium: lätt och lättdiskad, men beläggningen är en förbrukningsvara.
Köptips: Lagar du mest kött och vill ha mörka ränder ger oemaljerat gjutjärn mest för pengarna: medianen ligger runt 840 kronor, ungefär hälften av emaljens.
Bottnen ska passa kokzonen
Det som räknas är ytan som vilar mot plattan, inte kantens diameter. Bottnen på en rund panna är flera centimeter mindre än kanten, och värmen leds sämre ut i godset än många tror, så en botten som är mycket större än zonen blir ljummen längst ut.
- Rund 26 cm: lagom för en mellanstor zon och två rejäla köttbitar.
- Rund 28 cm: täcker en stor zon och rymmer fyra kycklingfiléer.
- Fyrkantig 26–28 cm: mer stekyta än en rund panna med samma mått, men hörnen hamnar utanför en rund zon.
- 32 cm och större: för flexzoner eller två zoner, och i gjutjärn mycket tungt.
Köptips: Mät den största zonen på hällen med en linjal innan du beställer, och välj fyrkantigt bara om du har en flexzon eller en zon som är nästan lika bred som pannan.
Handtag, öron och vikt
En gjutjärnspanna på 28 centimeter väger gärna över tre kilo tom, och med stekfett och fyra hamburgare ska den lyftas och tömmas. Greppet avgör om det känns stadigt eller tar i handleden.
- Trä: varmt och torrt att hålla i, även när järnet är hett.
- Gjutet järnskaft: tål ugn och eld men blir lika hett som pannan.
- Två öron: tar minst plats och gör pannan till ett serveringsfat, men kräver två grytlappar.
- Stödhandtag: ett litet grepp mittemot skaftet gör att pannan kan lyftas med båda händerna.
Köptips: Har du svårt att lyfta tre kilo med en hand, välj stödhandtag eller öron före ett långt skaft.
Räfflornas höjd och hällpipar
Räfflorna har två uppgifter: att hålla maten ovanför fettet och att bränna in linjer där metallen är hetast. Höga, breda åsar ger djupare ränder och torrare yta på korv och fläsk men samlar mer att skrubba i fårorna, medan låga räfflor är snabbare att diska och ger mer av en vanlig stekyta med svaga linjer.
- Höga åsar: för fett kött och tydliga ränder.
- Låga åsar: för fisk, smörgåsar och grönsaker som ska få färg över hela ytan.
- Hällpip: fettet hälls av i en burk under stekningen i stället för att börja ryka i fårorna.
Köptips: Steker du bacon, fläsksida eller hamburgare varje vecka, välj en panna med hällpipar som Ronneby Bruk Maestro.
Induktion, ugn och värmekällor
Gjutjärn och kolstål är magnetiska och fungerar därför på induktion utan vidare. Aluminium är inte magnetiskt, så en belagd aluminiumpanna fungerar på induktion bara om den har en stålplatta i botten, och det ska stå i produktbladet. För ugnen avgör handtaget: trä och plast tål den inte, gjutet järn och nitat stål gör det.
- Induktion: järn och stål alltid, aluminium bara med stålbotten.
- Glaskeramik: en plan eller svagt konkav botten ger bäst kontakt.
- Ugn: pannor helt i metall, som Lodge och de Buyer.
Köptips: Vill du bryna en tjock entrecôte och låta den bli klar i ugnen, välj en panna utan detaljer i trä eller plast.
Märken som många söker på
Svenskt gjutjärn från Skeppshult och Ronneby Bruk är det som oftast hamnar i köksskåpen här, och båda säljer pannorna förinstekta med rapsolja. Staub och Le Creuset står för emaljerat gjutjärn från Frankrike och tar betalt för både emaljen och kulörerna; samma tillverkare ligger bakom många av de gjutjärnsgrytor som står i svenska kök.
Tefal dyker ofta upp i sökningarna bland belagda pannor. Tefals beläggningar är PTFE-baserade, samma typ av yta som i en teflonpanna, och pannorna är billigare än järnet. De finns inte med här av skälen i metodens urval, och en PTFE-yta sätter en gräns för hur hårt en grillpanna med den kan köras.
Jula, Biltema, IKEA, Clas Ohlson och ICA säljer egna grillpannor som många letar efter. De finns inte med här, av skälen i metodens urval. Det som skiljer billiga pannor från dyra är framför allt godstjockleken, så jämför vikten och materialet i produktbladet innan du köper. Carl Victor gör gjutjärnspannor med stålhandtag, bland annat en rund på 28 centimeter för runt 1 000 kronor, ett alternativ när järnpannan också ska in i ugnen.
Köptips: Har du redan en gjutjärnsgryta från Staub eller Le Creuset kan grillpannan matcha den, men kontrollera att just din kulör finns i grillpannans storlek innan du bestämmer märke.
Vad en grillpanna kostar
Medianpriset för en grillpanna i svenska butiker är 849 kronor, och den mittersta hälften kostar mellan 605 och 1 274 kronor. Billigast är små pannor från under 200 kronor, dyrast emaljerat gjutjärn över 2 000 kronor.
- Under 700 kr: kolstål som de Buyer Carbone Plus och mindre pannor i gjutjärn.
- 700–1 100 kr: gjutjärn från Skeppshult, Ronneby Bruk och Lodge och keramiskt belagda pannor som GreenPan Essence.
- 1 300 kr och uppåt: emalj från Le Creuset och Staub.
Köptips: Bestäm materialet först och jämför priser inom det: för oemaljerat gjutjärn ligger den mittersta hälften mellan 650 och 1 000 kronor, ett betydligt mindre spann än steget upp till emalj.
Specialfall
Svaga handleder
En kolstålspanna som de Buyer Carbone Plus lyfts och tippas med en hand. Ska det vara gjutjärn är en panna med stödhandtag eller öron lättare att bära med två händer än en med bara ett långt skaft.
Liten häll i en studentlägenhet
Två små zoner räcker inte till en fyrkantig panna. En rund på 26 centimeter, som Staub eller de Buyer, ger jämnare värme och får plats i ett litet skåp.
Mest fisk och grönsaker
För lax, halloumi och grönsaker väger en släppande yta tyngre än värmelagret, och då är en belagd panna som GreenPan Essence ett rimligare köp än järn. Till allt som inte ska ha ränder räcker den vanliga stekpannan.
