Köpklok
Vitkål – bäst i test

Bästa vitkålen 2026

Smak, konsistens och färskhet avgör hur sortbeskrivningarna rangordnar de fem vitkålsfröna, med pris per påse som komplement

Skriven av Robin JohanssonFaktagranskad av Johan BorgströmUppdaterad 23 oktober 20265 i topplistan
Vinnare – Bäst i test
Impecta Vitkål 'Brunswijker'
Impecta Vitkål 'Brunswijker'
9.3Helhetsbetyg av 10
Se pris hos Impecta →
TopplistaJämförelseKöpguideVanliga frågor

Ett sent vitkålshuvud som skärs loss en frostig oktobermorgon knakar när kniven går genom stocken, och det väger mer i famnen än det ser ut. De yttre bladen är blanka av dagg och doftar svagt av senap och jord. Den skörden avgörs redan i mars, när fröpåsen väljs och de första fröna trycks ner i såjorden på fönsterbrädan.

Vi har läst igenom sortbeskrivningarna för de vitkålsfrön som svenska fröfirmor och trädgårdskedjor har i lager i höst och behållit fem sorter som tillsammans täcker hela säsongen, från snabb sommarkål till tunga huvuden för jordkällaren. Sorterna är jämförda på typ (F1-hybrid eller fröfast), antal frön per påse, huvudvikt, utvecklingstid, skördetid och vad kålen passar till i köket. Jordbruksverkets odlingsbeskrivningar ligger bakom råden om växtföljd, kålfluga och lagring. Spetsiga huvuden och krusiga blad har egna jämförelser av spetskål och savoykål.

Bästa vitkål för den som vill lagra är Vitkål 'Brunswijker', en lagringssort från 1847 med 300 frön i påsen och täta huvuden på 2–4 kg. För sallad direkt från landet ger Vitkål F1 'Cabbice' en mild, söt kål som påminner om isbergssallat, Vitkål F1 'Green Rich' har de breda bladen till kåldolmar och Vitkål F1 'Sunta' kostar minst per påse och står klar redan i juli. Kålfluga, klumprot och huvuden som spricker kan ta hela skörden, men sortvalet och växtföljden avgör hur illa det går.

Vitkål bäst i test 2026

Bäst i test 2026 är Impecta Vitkål 'Brunswijker' med betyget 9,3 av 10, starkast i konsistensen och färskheten. Andra starka val är Impecta Vitkål F1 'Cabbice' (bäst för färsk sallad, 8,9) och Impecta Vitkål F1 'Green Rich' (bäst för kåldolmar, 8,8).

1Bäst i testImpecta Vitkål 'Brunswijker'

Impecta Vitkål 'Brunswijker'

Fröfast kulturarvssort från 1847 för stora lagringshuvuden

Smaken
8.8
Konsistensen
9.4
Färskheten
9.6

Fördelar

  • ✓300 frön i påsen, under 20 öre per frö
  • ✓Täta, plattrunda huvuden på 2–4 kg
  • ✓Bra lagringssort för vinterförrådet
  • ✓Utvecklas bra i nordiskt klimat
  • ✓Fröfast: egna frön går att ta

Nackdelar

  • ✕Längst utvecklingstid, 105 dagar: vårsådden får inte missas
  • ✕Huvudena är för stora för ett litet hushåll
Vårt omdöme
Stort, plattrunt vitkålshuvud av sorten Brunswijker som lyfts upp ur ett frostigt kålland framför en röd stuga en höstmorgon
Bildmontage av Impecta Vitkål 'Brunswijker': fröfast lagringssort med täta, plattrunda huvuden på 2–4 kg som skördas i september och oktober.

Vitkål 'Brunswijker' är en fröfast höst- och vinterkål från 1847 som knyter plattrunda, ljusgröna huvuden på 2–4 kg, gjorda för att ligga i jordkällaren. Vi fastnar för tyngden och tätheten. Ett sådant huvud är tungt som en kanonkula, och bladen sluter så hårt runt kärnan att de gnisslar mot kniven.

Passar bästVinterförråd, surkål och stora kålland
Störst styrka300 frön och god lagring
Att tänka på105 dagar, tidig vårsådd
Huvudvikt2–4 kg per huvud

Täta huvuden för vinterförrådet

Brunswijker skördas i september och oktober. Blad som ligger tätt släpper in lite luft, och därför håller kålen sig spänstig långt in i vintern i stället för att mjukna i lagret. När de ljusa inre bladen strimlas doftar de friskt och lite pepprigt, och ett enda huvud på tre kilo fyller en stor glasburk med surkål. De tjocka bladen mjuknar fint i ugn och gryta och passar till kåldolmar, soppor och kålpudding.

Mindre sötma i råkosten

Brunswijker är ingen salladskål, och rå blir den inte lika len som sommarsorten Cabbice. Smaken är därför kålens svagaste sida: den gör sig bäst när värme eller mjölksyra fått arbeta med bladen. Den som mest äter vitkål som coleslaw får mer glädje av en tidig sort.

Lång väntan och 300 frön

Med 105 dagars utvecklingstid är det betydligt längre än Sunta, som står klar redan i juli, så fröna ska ner i såjord i mars eller april och plantorna ut så snart frostnätterna släppt. Missas vårsådden får man vänta ett år. Samtidigt utvecklas sorten bra i nordiskt klimat, så väntan handlar mer om planering än om tur. Påsen innehåller 300 frön för runt 55 kronor, under 20 öre fröet, medan Green Rich ger 20 frön för ungefär samma pris. Det räcker till ett helt kålland eller till att dela med grannarna på kolonin, och eftersom sorten är fröfast går det att låta ett huvud övervintra och ta egna frön. Baksidan är mängden: ett hushåll på två får äta kål i veckor efter varje skörd.

Vem passar den för?

  • Dig som vill ha kål kvar i jordkällaren till vårvintern
  • Den som gör egen surkål eller vill ta egna frön
  • Små hushåll som bara vill ha en sallad i juli
Specifikationer
Typ
Fröfast (kulturarv)
Frön per påse
300
Huvudvikt
2–4 kg
Utvecklingstid
105 dagar
Skördetid
sep–okt
Passar till
Lagring, kåldolmar, soppa
Helhetsbetyg9.3av 1056 krTill butik →(Impecta)
2Bäst för färsk salladImpecta Vitkål F1 'Cabbice'

Impecta Vitkål F1 'Cabbice'

Medeltidig F1-sort med söt, mild smak som påminner om isbergssallat

Smaken
9.5
Konsistensen
9
Färskheten
8.3

Fördelar

  • ✓Söt, mild smak som passar råkost
  • ✓Mycket krispiga, späda huvuden
  • ✓Stora huvuden på 2–3 kg trots sommarskörd
  • ✓45 frön, fler än de andra F1-påsarna

Nackdelar

  • ✕Högst pris per påse, runt 70 kr
  • ✕Gjord för färsk kål, inte för lång lagring
Vårt omdöme
Halverat vitkålshuvud av sorten Cabbice som strimlas tunt till coleslaw på en skärbräda i ett ljust svenskt kök
Bildmontage av Impecta Vitkål F1 'Cabbice': späda, krispiga huvuden med mild, söt smak för råkost och coleslaw.

Med späda huvuden som knastrar som isbergssallat när de delas är Vitkål F1 'Cabbice' en medeltidig F1-hybrid för den som helst äter sin kål rå. Smaken är söt och mild, och huvudena blir ändå stora, 2–3 kg, trots att de skördas mellan juli och september.

Passar bästRåkost, coleslaw och sensommarsallad
Störst styrkaSöt, mild och mycket krispig
Att tänka påHögst pris per påse, för färsk kål
Frön per påse45 frön

Ett huvud för tallriken, inte för källaren

Cabbice är gjord för färskkonsumtion under sensommaren, och det är den tydliga begränsningen. Det späda, saftiga huvudet ska skäras när det känns fast och ätas medan bladen fortfarande knastrar. Den som vill ha kål till jul behöver en lagringssort som Brunswijker vid sidan av. Sorten har bra resistens, men mot vilka sjukdomar framgår inte, så den går inte att räkna med mot något särskilt angrepp.

Sötman i en strimlad sallad

Strimlad tunt blir Cabbice nästan vit i mitten och blekgrön i kanten, och strimlorna behåller sin spänst även efter en natt i vinägrett. Den milda smaken tar inte över i en coleslaw eller en kålsallad till pizzan, och den passar dem som tycker att vanlig vitkål river i halsen. I en tacoskål har strimlorna mer tuggmotstånd än vanlig sallat och sjunker inte ihop under den varma fyllningen.

Påsen med 45 frön

Påsen kostar runt 70 kronor, dyrare per påse än Sunta, men innehåller 45 frön, mer än dubbelt så många som i Green Rich. Det blir ungefär en och en halv krona per frö och räcker till två pallkragar med marginal för plantor som inte tar sig. Bland F1-påsarna är den därmed billigast per frö, trots det högsta påspriset.

Vem passar den för?

  • Dig som vill ha krispig kål till sallad och tacos i augusti
  • Den som tycker att vanlig vitkål smakar för skarpt
  • Den som vill fylla jordkällaren inför vintern
Specifikationer
Typ
F1-hybrid
Frön per påse
45
Huvudvikt
2–3 kg
Utvecklingstid
80 dagar
Skördetid
jul–sep
Passar till
Råkost, sallad, coleslaw
Helhetsbetyg8.9av 1070 krTill butik →(Impecta)
3Bäst för kåldolmarImpecta Vitkål F1 'Green Rich'

Impecta Vitkål F1 'Green Rich'

Tidig F1-sort med platta huvuden och breda, söta blad

Smaken
9.2
Konsistensen
8.6
Färskheten
8.7

Fördelar

  • ✓Kort utvecklingstid, 70 dagar
  • ✓Breda blad som passar till kåldolmar
  • ✓Krispig och söt både rå och tillagad
  • ✓Lång skördeperiod, augusti till oktober

Nackdelar

  • ✕Bara 20 frön, nära 2,80 kr per frö
  • ✕Platta huvuden tar mycket plats i kylen
Vårt omdöme
Platt vitkålshuvud av sorten Green Rich på en skärbräda medan förvällda breda blad rullas till kåldolmar i ett svenskt kök med induktionshäll
Bildmontage av Impecta Vitkål F1 'Green Rich': platta huvuden med breda blad som passar till kåldolmar.

Platta till halvplatta huvuden med breda, krispiga blad gör Vitkål F1 'Green Rich' till en tidig F1-hybrid som nästan är skräddarsydd för kåldolmar. Bladen är söta både råa och tillagade, och med 70 dagars utvecklingstid hinner den mogna även där sommaren är kort.

Passar bästKåldolmar och odlare med kort säsong
Störst styrkaBreda blad och snabb utveckling
Att tänka påBara 20 frön i påsen
Utvecklingstid70 dagar

Bladen som går att rulla

Vi gillar formen. Ett platt huvud ger breda ytterblad som lossnar hela när huvudet förvälls, och de blir mjuka, glansiga och följsamma nog att vikas två varv runt en sked färs utan att spricka. I en ugnsgratinerad kåldolme märks bladens sötma tydligt mot det salta i färsen. På skärbrädan ligger huvudet stadigt utan att rulla, och bladen kan tas ett i taget medan resten sparas. Huvudena är väl knutna men inte lika kompakta som de täta lagringshuvudena, och det platta formatet tar mer plats i kylens grönsakslåda än ett runt huvud.

Snabbast fram till skörd

Green Rich har kortast utvecklingstid bland sorterna med dagar angivna. En planta som sätts ut i slutet av maj i Norrland kan ge kål redan i augusti, och skördetiden sträcker sig ända till oktober. Huvuden som får stå kvar en bit in i hösten kan läggas undan en kortare tid, men det här är ingen kål för hela vintern.

Tjugo frön räcker långt för ett hushåll

Påsen innehåller 20 frön för runt 55 kronor, vilket ger det högsta priset per frö, nära 2,80 kronor. För ett hushåll räcker tjugo plantor ändå gott, men den som vill fylla ett helt kålland betalar mycket per huvud. Vi tycker att den snabba utvecklingen och bladen väger upp priset för den som odlar i norr eller lagar kålrätter med hela blad.

Vem passar den för?

  • Dig som lagar kåldolmar och kålpudding med hela blad
  • Odlare i norr som behöver en snabb sort
  • Den som vill ha många plantor billigt
Specifikationer
Typ
F1-hybrid
Frön per påse
20
Huvudvikt
2–3 kg
Utvecklingstid
70 dagar
Skördetid
aug–okt
Passar till
Kåldolmar, råkost, tillagning
Helhetsbetyg8.8av 1056 krTill butik →(Impecta)
4Bästa budgetvalImpecta Vitkål F1 'Sunta'

Impecta Vitkål F1 'Sunta'

Tidig sommarkål med runda huvuden på drygt ett kilo, odlingssäker i svalt klimat

Smaken
8.9
Konsistensen
8.3
Färskheten
7.6

Fördelar

  • ✓Lägst pris per påse, under 40 kr
  • ✓Lagom huvuden på 0,8–1,2 kg för små hushåll
  • ✓Anpassad för svalare klimat
  • ✓Krispig och söt till sallad och wok

Nackdelar

  • ✕Kort skördefönster, juli–augusti
  • ✕Huvuden på drygt ett kilo räcker inte långt
Vårt omdöme
Litet runt vitkålshuvud av sorten Sunta som hålls i en hand ovanför en pallkrage med kålplantor i en svensk trädgård på sommaren
Bildmontage av Impecta Vitkål F1 'Sunta': tidig sommarkål med runda huvuden på 0,8–1,2 kg som skördas i juli och augusti.

Vitkål F1 'Sunta' är en tidig sommarkål med runda, ljusgröna huvuden på 0,8–1,2 kg, och det är storleken vi gillar: ett huvud räcker precis till en wok och en sallad. Sorten är odlingssäker och anpassad för svalare klimat, och påsen är billigare än Brunswijkers.

Passar bästSmå hushåll och nybörjare
Störst styrkaOdlingssäker i svalt klimat
Att tänka påKort skördefönster, juli–augusti
Huvudvikt0,8–1,2 kg

En trygg sort för kort säsong

Utvecklingstiden är 90 dagar och skörden kommer i juli och augusti. Att sorten är byggd för svalare klimat gör den till ett säkert första försök i en pallkrage i Jämtland lika väl som i en villaträdgård i Skåne, och den som aldrig odlat kål förut har något att skörda redan i juli. Sunta förkultiveras på fönsterbrädan, till skillnad från Beatrix som kan sås direkt ute.

Ett huvud som ryms i handen

Huvudena väger ungefär som en melon, är lätta att hålla i en hand och får plats i en kasse från kolonilotten. Bladen är krispiga och söta. Strimlat i en het wokpanna behåller Sunta en lätt knaprig yta, och sötman blir tydligare när kanterna fått färg. Ett huvud kan skäras på mitten utan att den andra halvan blir liggande i två veckor.

Det korta skördefönstret

Svagheten är hållbarheten. Sunta är en kål för augusti, inte för förrådet: huvudena ska skäras så snart de är fasta, och skörden måste passas. Påsen rymmer 20 frön, och eftersom F1-plantorna utvecklas jämnt blir hela raden klar inom samma par veckor. När huvudena är skurna i augusti finns det plats för en sen sådd plocksallad i samma bädd.

Vem passar den för?

  • Nybörjare och odlare med kort säsong
  • Små hushåll som vill ha färsk kål i juli
  • Den som vill lagra kål över vintern
Specifikationer
Typ
F1-hybrid
Frön per påse
20
Huvudvikt
0,8–1,2 kg
Utvecklingstid
90 dagar
Skördetid
jul–aug
Passar till
Sallad, wok
Helhetsbetyg8.3av 1040 krTill butik →(Impecta)
5Bäst för pallkrage och krukaNelson Garden Vitkål 'Beatrix' F1

Nelson Garden Vitkål 'Beatrix' F1

Minityp av vitkål som kan direktsås och skördas cirka 2,5 månader efter sådd

Smaken
8.2
Konsistensen
8
Färskheten
7.4

Fördelar

  • ✓Kan direktsås från april till mitten av juli
  • ✓Små huvuden, 30–40 cm mellan plantorna
  • ✓Upprepade sådder ger färsk kål länge
  • ✓Påsen räcker till cirka 15 plantor

Nackdelar

  • ✕Små huvuden ger lite kål per planta
  • ✕Smaken beskrivs inte alls
Vårt omdöme
Små, fasta vitkålshuvuden av sorten Beatrix som skärs i en pallkrage på en svensk kolonilott på hösten
Bildmontage av Nelson Garden Vitkål 'Beatrix' F1: minityp med små, ganska fasta huvuden som tar liten plats i pallkragen.

Som enda sort i jämförelsen som går att så direkt ute skiljer sig Nelson Gardens Vitkål 'Beatrix' F1, en minityp med små, ganska fasta huvuden, från de andra. Vi ser den som kålen för pallkragen och den stora krukan: den tar liten plats, kan sås i omgångar och ger ett litet, kompakt huvud ungefär två och en halv månad efter sådd.

Passar bästPallkrage, odlingslåda och stor kruka
Störst styrkaDirektsådd från april till mitten av juli
Att tänka påSmå huvuden, lite kål per planta
Plantavstånd30–40 cm

Smaken som ingen beskriver

Om smaken sägs ingenting alls, och därför kan vi inte lova den sötma som de andra sorterna har. Det är den största osäkerheten med Beatrix och skälet till att den står lägre på smak än sorterna med beskriven sötma. Huvudena används färska i sallader eller lätt förvällda i klyftor; klyftorna mjuknar och glänser i kanten men behåller lite tuggmotstånd närmast stocken.

Sådd direkt i jorden

Fröet kan förodlas från mitten av mars till mitten av juni eller sås direkt från 1 april till 15 juli, en centimeter djupt. Påsen med 20 frön räcker till cirka 15 plantor, och upprepade sådder ger nya, färska huvuden under lång tid. Skörden ligger mellan september och oktober. För den som saknar plats på fönsterbrädan är det här den enklaste vägen till egen vitkål.

Små huvuden på liten yta

Plantorna sätts 30–40 cm isär med 50–60 cm mellan raderna, så en pallkrage rymmer fler huvuden än med de storvuxna sorterna. Mellan plantorna hinner en rad salladslök bli klar innan kålen sluter sig. Det omvända gäller mängden: ett huvud räcker till en sallad för två, och små huvuden är inte gjorda för lagring.

Vem passar den för?

  • Odlare med pallkrage, odlingslåda eller balkong
  • Den som vill så direkt ute och slippa förkultivera
  • Den som vill ha stora huvuden till surkål
Specifikationer
Typ
F1-hybrid
Frön per påse
20
Huvudvikt
Små huvuden (minityp)
Utvecklingstid
ca 2,5 mån från sådd
Skördetid
sep–okt
Passar till
Sallad, förvälld i klyftor
Helhetsbetyg7.9av 1050 krTill butik →(Granngården)

Jämförelsetabell

Topplistans 5 vitkålssorter sida vid sida. Klicka på en rubrik för att sortera.

#ProduktBetyg ⇅Smaken ⇅Konsistensen ⇅Färskheten ⇅Typ ⇅Frön per påse ⇅Huvudvikt ⇅Utvecklingstid ⇅Skördetid ⇅Passar till ⇅Pris ⇅Utmärkelse
1Impecta Vitkål 'Brunswijker'Impecta Vitkål 'Brunswijker'9.38.89.49.6Fröfast (kulturarv)3002–4 kg105 dagarsep–oktLagring, kåldolmar, soppa56 krBäst i testSe pris
2Impecta Vitkål F1 'Cabbice'Impecta Vitkål F1 'Cabbice'8.99.598.3F1-hybrid452–3 kg80 dagarjul–sepRåkost, sallad, coleslaw70 krBäst för färsk salladSe pris
3Impecta Vitkål F1 'Green Rich'Impecta Vitkål F1 'Green Rich'8.89.28.68.7F1-hybrid202–3 kg70 dagaraug–oktKåldolmar, råkost, tillagning56 krBäst för kåldolmarSe pris
4Impecta Vitkål F1 'Sunta'Impecta Vitkål F1 'Sunta'8.38.98.37.6F1-hybrid200,8–1,2 kg90 dagarjul–augSallad, wok40 krBästa budgetvalSe pris
5Nelson Garden Vitkål 'Beatrix' F1Nelson Garden Vitkål 'Beatrix' F17.98.287.4F1-hybrid20Små huvuden (minityp)ca 2,5 mån från såddsep–oktSallad, förvälld i klyftor50 krBäst för pallkrage och krukaSe pris
Så har vi jämfört vitkålsfröna

Så har vi jämfört vitkålsfröna

En fröpåse berättar mer på baksidan än de flesta förpackningar: hur många dagar sorten behöver, hur tunga huvudena blir, när de skördas och om de tål att ligga i jordkällaren. Det är de uppgifterna vi har ställt mot varandra, sort för sort, och betyget är byggt så att det går att räkna efter med påsarnas egna siffror och en miniräknare.

Så samlar vi in data

Vitkålsfrön säljs nästan bara av fröfirmor och trädgårdskedjor, och få av dem har produktflöden som går att läsa automatiskt. Därför har vi öppnat varje sorts produktsida och kontrollerat att påsen går att beställa.

  • Sortuppgifter: antal frön, huvudvikt, utvecklingstid i dagar eller månader, skördemånader, såtid och grotid, så som fröfirman skriver dem.
  • Odlingsråd från myndighet: Jordbruksverkets odlingsbeskrivningar för vitkål och kålväxter om jord, växtföljd, klumprotsjuka, kålfluga och lagring.
  • Pris och tillgång: pris per påse och omräknat till kronor per frö, kontrollerat samma vecka som sidan uppdaterades.
  • Odlingshistoria: gamla lagringssorter med lång tradition i Norden räknas som ett plus, eftersom de har visat att de klarar svala och korta somrar.

Skiljer sig återförsäljarens text från fröfirmans egen sortbeskrivning litar vi på fröfirman, som har odlat fram eller valt ut sorten.

Vad vi väger in i just vitkål

Tre mått avgör hur nöjd en kålodlare blir: hur kålen smakar, hur fast och krispig den är och hur länge den håller sig fräsch efter skörden.

KriteriumViktTypiska datapunkterExempel på källor
Smaken35 %Söt, mild eller kraftig smak, råkost eller tillagningFröfirmans sortbeskrivning
Konsistensen30 %Hur tätt huvudet knyts, bladens tjocklek, huvudviktSortbeskrivning, Jordbruksverket
Färskheten35 %Lagringsduglighet, skördefönster, tidig eller sen sortSortbeskrivning, Jordbruksverkets lagringsråd

Smak och färskhet väger lika tungt, eftersom de flesta som sår vitkål vill ha både en krispig sallad i augusti och kål som räcker in i vintern. Konsistensen väger lite mindre: alla fem sorterna bildar fasta huvuden, och skillnaderna ligger mer i storlek och form än i struktur.

Så räknar vi fram betyget

Varje sort får tre poäng på en tiogradig skala, och det är avståndet mellan sorterna som räknas. En kål som håller till februari får alltså en tydligt högre färskhetspoäng än en sommarkål som skärs i juli, och en sort vars smak inte beskrivs alls hamnar under dem som lovar sötma. Helhetsbetyget väger ihop de tre poängen med vikterna i tabellen.

  • Kostnaden per frö avgör när två sorter i övrigt ligger lika; omräkningen per sort står i köpguidens tabell.
  • Utvecklingstid ger plus på olika sätt: få dagar är en fördel för sommarkål och odlare i norr, många dagar med god lagring är en fördel för vinterkål.
  • En sort som kräver förkultivering får inget avdrag, men möjligheten till direktsådd räknas som ett plus för små odlingsytor.

Urval och exkludering

Listan innehåller bara sorter som går att beställa från en svensk butik när sidan uppdateras.

  • Med: fröpåsar av vitkål (Brassica oleracea, vitkålsgruppen), både F1-hybrider och fröfasta sorter, med en produktsida som anger antal frön.
  • Inte med: savoykål, spetskål, rödkål, färdiga plantor, groddfrön och utländska påsar utan svensk sortbeskrivning.

Begränsningar och transparens

  • Metoden omfattar inga egna labbmätningar: allt vi väger in går att kontrollera hos butiker, tillverkare, myndigheter eller i oberoende publicerade tester.
  • Smak och konsistens bygger på fröfirmornas sortbeskrivningar, som är skrivna för att sälja och sällan jämför med andra sorter.
  • Grobarhet, fröets skördeår och om fröet är behandlat står sällan på produktsidan och ingår därför inte i betyget.
  • Hur kålen blir i landet beror mer på jord, väder och växtföljd än på påsen, så två odlare med samma sort kan få helt olika skördar.
  • Affiliatelänkar påverkar inte rangordningen, och flera av påsarna säljs av butiker som inte ger oss någon ersättning alls. Läs mer om hur vi jämför.

Uppdateringar och kvalitetssäkring

Fröbutikerna byter sortiment inför varje säsong, och populära sorter tar slut under såtiden i mars och april. Vi går därför igenom påsarna igen före varje vår, byter sorter som försvunnit och ser över priserna. Råden om växtföljd och skadedjur stäms av mot Jordbruksverkets odlingsbeskrivningar, och en andra person på redaktionen stämmer av varje sakuppgift mot sin källa innan ändringen går ut.

Så väljer du vitkålssort för ditt land

Så väljer du vitkålssort för ditt land

Två vitkålsplantor kan se likadana ut i maj och ändå ge helt olika kål i september: den ena ett sprött sommarhuvud för sallad i augusti, den andra ett tungt, kompakt klot som ligger i jordkällaren till februari. Valet handlar om när kålen ska ätas, hur mycket plats det finns och hur lång säsong du har.

Tidig sommarkål eller sen lagringskål

Tidiga sorter ger lösare och sprödare huvuden som ska ätas inom några veckor. Sena sorter fortsätter växa långt in på hösten och knyter täta huvuden som tål att lagras. Jordbruksverket beskriver hur tidig kål odlas på lättare jord för snabb utveckling, medan sen vitkål blir fast och lagringsduglig på mullrik lerjord.

  • Sommarkål: Sunta (skörd juli–augusti) och Cabbice (juli–september), söt och krispig.
  • Lagringskål: Brunswijker (september–oktober), stora huvuden för vintern.
  • Skörd in i oktober: Green Rich (augusti–oktober) och Beatrix (september–oktober).

Köptips: Så en tidig och en sen sort samma vår, så har du färsk kål från juli och lagringskål när frosten kommer.

F1-hybrid eller fröfast sort

F1-sorter är korsningar av två utvalda föräldralinjer. Jordbruksverket beskriver dem som jämnare i utvecklingen och kraftigare i växtsättet än öppenpollinerade sorter, så huvudena mognar ungefär samtidigt. Fröfasta sorter går att ta egna frön från och har ofta lång odlingshistoria, men plantorna varierar mer i storlek och mognad.

  • F1: jämn skörd, färre frön per påse, dyrare per frö.
  • Fröfast: många frön, egen fröodling möjlig, större variation mellan plantorna.

Köptips: Ska kålen räcka hela hösten är en ojämn mognad en fördel snarare än en nackdel, eftersom huvudena blir klara i omgångar.

Antal frön och pris per frö

Prisskillnaden mellan den billigaste och den dyraste påsen är runt 30 kronor, men innehållet skiljer sig femtonfaldigt. Tabellen räknar om sorterna i jämförelsen till pris per frö.

SortTypFrön per påsePris per påse (okt 2026)Kr per fröUtvecklingstid
BrunswijkerFröfast30055,50 kr0,19105 dagar
Cabbice F1F14569,50 kr1,5480 dagar
Sunta F1F12039,50 kr1,9890 dagar
Beatrix F1F12049,90 kr2,50ca 2,5 mån från sådd
Green Rich F1F12055,50 kr2,7870 dagar

Källa: produktsidorna hos fröfirmorna, kontrollerade i oktober 2026. Partnerbutikernas produktflöden innehöll inga vitkålsfrön som gick att kontrollera, så tabellen bygger på butikssidorna, och fyra av fem sorter kommer från samma fröfirma. Utvecklingstiden räknas i dagar för fyra sorter och i månader från sådd för Beatrix.

Köptips: Tjugo frön räcker gott till en pallkrage. Har du ett helt kålland är en fröfast påse med hundratals frön klart billigast per planta.

Huvudets storlek och ditt hushåll

Ett huvud på 3 kg är mycket kål för två personer: det blir en stor sats surkål eller flera kålpuddingar. Små huvuden på runt ett kilo och minityperna går åt på en vecka och ryms i kylen utan att halva huvudet blir liggande.

  • Stora huvuden (2–4 kg): lagring, inläggning, surkål och storkok.
  • Små huvuden (under 1,5 kg): sallad, wok, små hushåll och tät plantering.

Köptips: Ska du göra egen surkål, välj en lagringskål med täta huvuden; bladen är saftiga och knastrar när de stampas med saltet.

Klimat och odlingszon

Vitkål trivs i sval och fuktig väderlek och kräver inga varma lägen, enligt Jordbruksverket. Det gör den till en av få stora kålgrödor som fungerar långt upp i landet, så länge sorten hinner mogna innan hösten tar över. I norr väger utvecklingstiden därför tyngre än huvudstorleken.

  • Södra Sverige: alla fem sorterna hinner mogna med god marginal.
  • Mellersta och norra Sverige: välj sorter med kort utvecklingstid eller uttalad tålighet för svalt klimat och förkultivera tidigt.

Köptips: I zon 5 och norrut är en sommarkål på 70–90 dagar ett säkrare första år än en lagringssort på över hundra dagar.

Smak och användning i köket

Sommarsorter har späda, söta blad som passar rå. Lagringssorter har tjockare blad med mer sting som mjuknar i ugn och gryta, och platta sorter ger breda blad som går att rulla. Tänk på vad kålen oftast blir hemma hos dig innan du väljer påse.

  • Råkost och coleslaw: Cabbice, Sunta.
  • Kåldolmar: Green Rich.
  • Kålpudding och surkål: Brunswijker.

Köptips: Odlar du för både sallad och kåldolmar räcker det med två påsar: en söt sommarsort och en sort med breda, platta blad.

Fröfirmor och märken

I Sverige kommer vitkålsfröna främst från fröfirmor som Impecta, Nelson Garden, Runåbergs och Weibulls, och trädgårdskedjorna säljer i regel deras påsar. Impecta har ett brett sortiment med både kulturarvssorter och F1-hybrider och skriver ut utvecklingstiden i dagar. Nelson Garden från Tingsryd anger såtider för förodling och direktsådd, plantavstånd och hur många plantor påsen räcker till. Klassiska fröfasta sorter som 'Golden Acre' och 'Copenhagen Market' dyker upp i många fröställ inför våren och är tidiga alternativ för den som vill ta egna frön.

  • Jämför utvecklingstid i samma enhet: dagar från utplantering och månader från sådd är inte samma sak.
  • Ekologiskt odlade fröer märks med EU:s gröna löv på påsen.

Köptips: Beställ fröna i januari eller februari. Populära sorter tar slut när såtiden börjar i mars.

Specialfall

Bara en balkong

Vitkål går att odla i en kruka på minst 30 liter, men det blir ett huvud per kruka och jorden torkar ut fort i sol. En minityp ger mest kål per liter jord. Grannkrukan kan rymma körsbärstomater, som trivs i samma soliga läge.

Egen fröodling

Bara fröfasta sorter ger avkomma som liknar föräldern. Vitkål är tvåårig när den odlas för frö: huvudet ska övervintra frostfritt, planteras ut på våren och blomma. Kålväxter korsar sig lätt med varandra, så blommande broccoli eller grönkål i närheten ger blandade frön.

Barnen vill odla

Kål tar lång tid, men en snabb sort med 70 dagars utvecklingstid ger ett stort, synligt resultat före skolstarten om den förkultiveras i mars. Kombinera med snabba grödor som rädisor och morötter på såband så att det finns något att skörda under väntan.

Nackdelar med vitkål

Nackdelar med vitkål

Vitkål är ingen svår gröda, men den står i landet hela säsongen och straffar en missad vattning i juli. När något går fel handlar det oftast om en jordsjukdom som stannar i åratal, insekter vid stammen, ojämn vattning, för lite näring eller fel tidpunkt för skörd. Fröpåsen skyddar inte mot något av det; odlaren gör det.

Förkultivering och utplantering

Förkultiveringen börjar i mars eller april för de sorter som inte direktsås. Så två frön per kruka i fuktig såjord en centimeter djupt och täck med klar plast med lufthål. Fröna gror på 5–15 dagar vid ungefär 20 grader, och sedan ska krukorna stå ljust och svalare, annars blir plantorna långa och vingliga, som när tomatfröna står för varmt. Gallra till den starkaste plantan, härda den ute i skugga några timmar per dag under en vecka och plantera ut i maj, lite djupare än den stod i krukan.

  • Vattna planthålet innan plantan sätts ner, inte bara efteråt.
  • Jordbruksverket rekommenderar stora plantor, ungefär sex veckor gamla, vid utplanteringen, eftersom de klarar stinkflyns angrepp bättre.

Klumprotsjuka och växtföljd

Klumprotsjuka orsakas av Plasmodiophora brassicae och ger svulster på rötterna. Plantorna slokar en varm eftermiddag trots fuktig jord och bildar huvud för tidigt. Vilsporerna lever kvar i jorden i många år, och ett högt pH runt 7 hämmar sjukdomen.

  • Håll minst sju års uppehåll mellan kålväxter på samma plats.
  • Räkna in alla korsblommiga grödor och ogräs som lomme.
  • Kompostera inte sjuka rötter; släng dem i hushållsavfallet.

Kålfluga och kålfjäril

Kålflugan lägger ägg vid rothalsen och larverna äter rötterna, och plantorna är känsligast från utplanteringen och några veckor framåt. Pupporna övervintrar i jorden. Jordbruksverket pekar ut växtföljd och täckning med fiberduk eller insektsnät som de verksamma åtgärderna. Kålfjärilens gröna larver äter hål i bladen senare på sommaren.

  • Lägg kålnät direkt vid utplanteringen och låt det ligga tätt mot marken hela säsongen.
  • Vänd på bladen i juli och plocka bort gula äggsamlingar.

Näring, vattning och lösa huvuden

Vitkål är mycket näringskrävande och vill ha mullrik jord. Rena sandjordar är för magra och torra, och på lätt jord knyter kålen lösare huvuden. Blindplantor utan huvud uppstår när stinkflyn skadar tillväxtpunkten. Bladen ska vara mörkt blågröna och fasta; gulnar de är näringen slut.

  • Blanda in brunnen gödsel eller kompost före plantering och ge mer näring i juni och juli.
  • Vattna ofta men lite tills plantorna rotat sig, sedan mer sällan men rejält.
  • Täck jorden med gräsklipp; det håller fukten jämn och ogräset borta.

Spruckna huvuden

Tidiga sorter spricker lätt när de är skördemogna och får stå kvar, och ett skyfall efter en torr period gör det värre. Ett sprucket huvud går att äta men ruttnar snabbt i sprickan och kan inte lagras. Det gamla trädgårdsknepet att vrida ett moget huvud ett kvarts varv bromsar vattenupptaget, men det är erfarenhet snarare än vetenskap.

Skörd och lagring

Tryck på huvudet med handflatan: ger det inte efter är det klart. Skär av stocken under huvudet med en vass kniv i torrt väder och låt några ytterblad sitta kvar som skydd. Sen vitkål tål lättare frost, men har det frusit ska kålen tina på rot innan den skärs. Jordbruksverket anger 0 °C och 95–100 % luftfuktighet för lagring, vilket i ett hem betyder en kall jordkällare eller kylens grönsakslåda.

Efter en tidig skörd i juli kan stubben lämnas kvar: små sidohuvuden växer ofta ut ur bladvecken och ger en extra skörd i september. Lagringskålen ska däremot skäras medan den fortfarande växer, eftersom en övermogen kål håller sämre i källaren.

  • Lagra bara friska, oskadade huvuden; ett ruttet blad smittar grannen.
  • Ta bort lösa, gulnade ytterblad när du tittar till förrådet, så att röta inte får fäste.
  • Lägg huvudena glest på en hylla eller häng dem upp och ner i stocken så att luften når runt.
Sammanfattning

Sammanfattning

Ska kålen räcka till jul och surkålsburken passar Vitkål 'Brunswijker'. Den som vill ha söt, krispig råkost i augusti tar Vitkål F1 'Cabbice', och kåldolmar rullas helst med bladen från Vitkål F1 'Green Rich'. Med kort säsong och litet hushåll är Vitkål F1 'Sunta' rätt, och i pallkragen eller på balkongen Nelson Gardens Vitkål 'Beatrix' F1.

Vanliga frågor om vitkålssorter

Det andra läsare undrar.

Botaniskt tillhör vitkål familjen korsblommiga växter, Brassicaceae, och delar art med broccoli, blomkål, grönkål, brysselkål, kålrabbi och savoykål: Brassica oleracea. Det har praktisk betydelse i landet, eftersom klumprotsjuka och kålfluga angriper hela familjen. Rädisa, rucola, senap och kålrot är också korsblommiga och räknas in i växtföljden. Rödbetor, lök och bönor passar bra där kålen stod året innan.

En vanlig pallkrage på 80 × 120 cm rymmer fyra storvuxna vitkålsplantor eller sex av en minityp. Minityperna klarar tätare förband (plantavstånden står i omdömet om Beatrix), medan lagringssorter med huvuden på flera kilo behöver mer plats per planta. Tätare plantering ger mindre huvuden och sämre luft mellan bladen, vilket gynnar röta.

Tidig sommarkål skördas från juli i södra Sverige och några veckor senare längre norrut. Medeltidiga sorter ger kål i augusti och september, och sena lagringssorter skärs i september och oktober, gärna efter några kalla nätter. Hemodlad lagringskål från en kall källare räcker sedan in i vintern, och svensk vitkål i handeln kommer till stor del från lager under vinter och vår.

Den skarpa smaken kommer från glukosinolater, svavelföreningar som alla kålväxter bildar och som blir till senapsoljor när bladen skärs eller tuggas. Stress höjer halten: torka, värmebölja och ojämn vattning ger ett kraftigare och ibland beskt huvud. Kål som fått mogna i svalt höstväder blir ofta mildare. I köket dämpar tunn strimling, salt och lite syra skärpan i en råkost.

Ja, men kålen tappar sin krispighet och passar efteråt bara till lagad mat som kålpudding, soppa och wok. Strimla eller skär kålen i bitar, förväll den en till två minuter, kyl snabbt i kallt vatten och låt den rinna av innan den packas i påsar. Ett helt huvud som frysts och tinats ger mjuka blad som är lätta att rulla till kåldolmar utan förvällning.

Kålfrön hör till de mer hållbara grönsaksfröna och gror normalt bra i fyra till fem år om påsen förvaras torrt, mörkt och svalt, till exempel i en burk med lock i ett kallt rum. Fukt och värme sänker grobarheten snabbast. Är du osäker på en gammal påse, lägg tio frön på fuktigt hushållspapper i en plastpåse: gror sju eller fler inom två veckor går fröet att använda.

Utöver kålflugans och kålfjärilens larver är det främst jordloppor, sniglar, rådjur och harar som går på kålen. Jordloppor gnager små hål i bladen på unga plantor i torrt väder, och sniglar äter under fuktiga nätter. Rådjur och harar kan beta av en hel planta på en natt, så i trädgårdar med vilt behövs stängsel eller nät som når ända ner till marken. Höns äter också gärna kålblad.

Så har listan tagits fram

Vi har gått igenom sortimentet av vitkålssorter hos svenska butiker och valt ut de 5 som tar plats i topplistan och får en utmärkelse. De utvalda jämförs på smaken, konsistensen, färskheten, pris och tillgänglighet; övriga produkter vi gått igenom finns inte med i listan men ligger till grund för jämförelsen. Varje länk har kontrollerats mot butikens produktsida, och produkter som gått ut eller tagit slut har bytts ut. Länkar och lager kontrollerades senast 23 oktober 2026. Priserna kommer från butikens produktsida eller produktflöde och kan ha ändrats sedan dess; butikens pris gäller alltid.

Butiker i listan: Granngården, Impecta. Länkarna till butikerna är affiliatelänkar. Köper du via dem kan Köpklok få provision, utan extra kostnad för dig. Provisionen avgör inte placeringen. Så jämför vi.

Källor